- 1938 : Boréal – récit – Grasset
- 1939 : Banquise – récit – Grasset
- 1939 : Jeux de ficelle chez les lapons nord occidentaux, Stockholm – publication scientifique, ethnographie
- 1940 : Expéditions Française au GROENLAND 1934-1937 Contributions à l’ Ethnographie des eskimos d’Angmagssalik (jeux d’enfants et d’adultes chez les Eskimo d’Angmagssalik Les jeux de ficelle « cats’ craddle), Edts C.A. Reitzels Forlag Copenhague – publication scientifique, ethnographie
- 1941 : La Poterie pré-caraïbe à la Martinique – publication scientifique, ethnographie
- 1942 : Polar survivol, US Air Force – publication technique
- 1942 : Polar technics, US Air Force – publication technique
- 1948 : Coutumes et techniques de la piste blanche – ethnographie
- 1948 : Apoutsiak, le petit flocon de neige – album pour enfants – Flammarion
- 1949 : Techniques; chasse, piégeages, pêche, pour survivre dans les régions polaires
- 1951 : Poèmes esquimau – Seghers
- 1951 : Groenland 1948 -1949 90 photographies en noir et en couleurs de J-J.Languepin, M Ichac, J.Masson. – Arthaud
- 1952 : Aventure esquimau – Julliard, Coll. La Croix du Sud – récit ethnographique
- 1953 : La Grande faim – Julliard – récit ethnographique
- 1953 : Glaciology of the Groenland ice-cap, Georgetown University USA – glaciologie
- 1956 : Les Explorations polaires – Nouvelle librairie de France
- 1958 : Pôle Sud – Hachette
- 1958 : Progrès des techniques polaires – Nathan
- 1960 : Aventures aux pôles – Ima
- 1960 : Les Glaces – Larousse
- 1960 : « Exposition Groenland. Le Danemark arctique ». Catalogue de l’exposition à la Maison du Danemark 1960 (ouvrage collectif)
- 1961 : La Voie lactée – Julliard
- 1962 : Biologie antarctique et logistique – EPF
- 1962 : L’Homme à la conquête des pôles – Plon – histoire
- 1963 : Pôle Nord – Hachette
- 1963 : À l’assaut des pôles – RST
- 1963 : Aventures aux quatre coins du monde – Ima
- 1963 : Pilote de terre Adélie – EPF
- 1966 : Tahiti – Hachette
- 1967 : Pôle Nord – Pôle Sud – Hachette – histoire, géographie, géologie
- 1968 : Sur la piste blanche – Robert Laffont – technique
- 1971 : Terres polaires, terres tragiques – Plon – récit historique
- 1972 : Eskimos, nomades des glaces – Hachette – récit ethnologique
- 1973 : Smoke, Adaptation du livre de Will Henry, North Star, Presses de la Cité
- 1974 : Chiens de traîneaux, compagnons du risque. – Flammarion – récit et technique
- 1974 : La prodigieuse histoire des pôles – Nathan – géographie, histoire naturelle
- 1975 : Mes aventures polaires – G.P. Paris
- 1975 : S.EAU.S, Groupe Paul-Émile Victor pour la défense de l’homme et de son environnement – écologie
- 1975 : La Vie des eskimos – Nathan – récit ethnographique
- 1976 : À l’assaut du pôle Nord – Gallimard – récit
- 1977 : Du Groenland à Tahiti – Nathan
- 1977 : Les Survivants du Groenland – Robert Laffont – récit historique
- 1978 : Protégeons l’eau – Nathan – écologie
- 1979 : Jusqu’au cou… et comment s’en sortir – Nathan – écologie
- 1979 : Nanouk l’Eskimo, avec André Berelovitch et Carlo Wieland – Seghers et Cuénot – album illustré, ethnologie
- 1980 : Les Loups, avec Jean Larivière – Nathan – récit zoologique
- 1981 : La Mansarde – Stock – autobiographie
- 1982 : Blizzards, aventures par moins 50° – Fayard – récit historique
- 1982 : Doumidia, Grasset – récit autobiographique et ethnologique
- 1983 : Les Pôles et leurs secrets – Nathan – géographie pour les jeunes
- 1987 : L’Iglou – Stock – autobiographie ethnologie
- 1988 : Eskimo – Stock – album photos ethnographiques d’Ammassalik 1934-1937
- 1989 : La Civilisation du phoque, Tome I : Jeux, gestes et techniques des Eskimo d’Ammassalik – avec Joëlle Robert-Lamblin, Chabaud et Colin
- 1990 : Premières expéditions au Groenland 1934-1937 – Nathan
- 1991 : Chants d’Ammassalik, avec Catherine Énel et Elisa Maqe – ethnographie
- 1992 : Planète Antarctique, avec Jean-Christophe Victor – Robert Laffont – géopolitique
- 1993 : La Civilisation du phoque, Tome II : Mythes, rites et croyances des Eskimo d’Ammassalik – avec Joëlle Robert-Lamblin, Raymond Chabaud
- 1993 : Chiens Arctiques – Arthaud – récit zoologique
- 1995 : Ah ! que le monde est beau ! – poèmes inuit mis en vers français par Jean Lescure, avec Catherine Énel et Elisa Maqe – Proverbe
- 1995 : Dialogues à une voix – Robert Laffont – pensées et récits
- 2005 : Coffret Œuvres autobiographiques – 3 livres – Transboréal
- 2005 : Poèmes eskimo – Seghers Jeunesse
- 2005 : Le Génie des loups – Éditions de Monza
- 2006 : Paul-Émile Victor, voyage(s) d’un humaniste – dessins, croquis, peintures – Ouest-France
- 2007 : Adieu l’Antarctique, réédition de Planète Antarctique avec mise à jour par Jean-Christophe Victor – Robert Laffont
- 2008 : Pouyak, la petite fille eskimo qui jouait à la poupée tout le temps – album pour enfants – Transboréal